Имеется пара слов, таки за сало

Любите ли вы, уважаемые читатели, копчённый домашний окорок, запечённую в духовочке нашпигованную специями буженину,  солёное с прослойкой, варёное с перчиком простое украинское сало, как люблю его я, потомок старинного русского дворянского рода урождённый князь Дурново, а по этой жизни украинский художник-баталист-маринист, член союза писателей и гурман Лёха Данилов? Если любите - решпект вам и уважуха, а если не любите и называете наше украинское сало шпиком, при этом брезгливо морща нос, проходите таки мимо - здесь для вас нет ничего интересного - сало либо кушают с детства с большой любовью, либо нет.Третьего не дано.Тем же кто его любит кушать, как я, презентую безвозмездно свой фирменный рецепт - сальтисон по Даниловски - это вам не зажаренная на костре, в еловых ветках, купленная на российском рынке у перекупщика польская свинина  - по охотничьи.

Поэтому довольно отступлений господа или  (кому, как больше нравиться) товарищи гурманы - приступим к готовке, но для разогрева анекдот в тему:
-Из одного цыганского рецепта - украдите сначала кастрюлю...

Итак если у вас уже есть кастрюля, то осталось сходить на базар и купить там одну большую свиную голову.Не экономьте, покупайте именно большую, таки  для того чтобы наелись вы сами и вся ваша многочисленная родня, после того, как вы её приготовите.Я вчера у себя на базаре покупал сало по семь гривен, голова стоит не дороже, и таки прошу учесть, что из  десятикилограммовой свиной головы получается семь килограмм сальтисона (домашняя колбаса) по цене десять гривен за килограмм. Выгода по сравнению с такой же магазинной колбасой по цене шестьдесят гривен за кило - очевидна и по качеству, и что не мало важно в наше время - по цене.

Итак вы пошли на базар сделали его т.е. скупились, и  теперь, когда у вас есть одна большая свиная  голова, приступаем ко второму этапу её приготовления - чистим её и моем не жалея воды и своего времени, ибо та грязь, что вы не отмоете попадёт к вам в желудок, ну а там уже как повезёт, так что лучше не полениться и почистить её качественно:  не на выставку ведь  готовим, для себя.

Почистили, помыли? Теперь наливаем воду в  ту большую кастрюлю, которая таки досталась вам от вашего цыганского предка  и ставим её варить, в той большой кастрюле, на медленный огонь.Варим её не более двух часов.Повторяю - не более, чтобы она не переварилась и не потеряла свой вкус и аромат. Сняв кастрюлю с огня,добавляем соль и специи в то варево по вкусу. Даём два часа настояться и потом начинаем разделывать голову,  отделяя мясо от костей и нарезая его небольшими кусочками,  сало же мелем  в мясорубке. Когда всё порезали и перемололи опять солим и перчим по своему вкусу, после чего, вливаем один стакан самогона первача в себя, с устатку значится, а второй стакан в готовый фарш  и раскладываем фарш по формочкам.Ставим их в холодильник, и к утру....если вы его вместе с роднёй сразу не съедите,  ваш сальтисон созреет и будет готов к употреблению.

Нарезаем, наливаем, выпиваем, повторяем. Приятного вам, уважаемые читатели, аппетита.

А  говорят - шпик и кошерный фиш - ошибаются и те и другие, таки сальтисон.