Какого рода слово "кофе"

Прочитал стихотворение одного уважаемого автора Фабулы и мне показалось, что он неправильно определил род слова «динамо» в предложении, - «Тогда со "Спартаком" играл "Динамо"».
Дина́мо, - это существительное, неодушевлённое, средний род., а уважаемый автор пишет, - играл «Динамо»?
В этой связи я подумал, а почему слово кофе мужского рода?
Ищу ответ в интернете: «Словоформа «кофе» относится к мужскому роду. И это единственный правильный вариант грамотной речи. Как правильно. В современном просторечии очень часто данное существительное произносят в значении среднего рода. Не следует считать это нормой. Скорее всего такое употребление связано с недостаточной образованностью. Очень дотошные лексикографы считают правильным относить среднюю форму к названию кустарника, из зерен которого готовят напитки».
Оборот речи, «единственный правильный вариант грамотной речи», в объяснении, какого рода слово «кофе» мне показался сомнительным, а это вызвало и недоверие к объяснению в целом.
Приведу свои доводы. Род имен существительных в русском языке определяется в зависимости какой предмет оно описывает - родовая принадлежность, какое имеют окончание и подставляя местоимения - он мой, она моя, оно моё.
Для определения рода слова «кофе» достаточно его окончания. Поскольку существительные среднего рода в форме именительного падежа единственного числа имеют окончания -о, -е.
Значит слово «кофе» среднего рода.
Господа литераторы, как Вы думаете правильно ли то, что «кофе» в современном русском языке стало словом среднего рода?