Наверняка многие люди не знают значения этих слов.
Мне показалось уместным именно сейчас рассказать россиянам о старинном русском блюде бедняков.
Вы слышали такое название: серые щи? Их готовят из крошева или щаница, или, в некоторых местах такая капуста называется - щи. Речь идет о заготовке квашенной капусты.
Эк, удивила! - скажут хозяйки и лучшие из мужчин, помогающие женам в период заготовок на зиму.
Думаю, что сейчас таки удивлю. Дело в том, что все видевшие растущую капусту, знают, что осенью срезают кочаны, очищают их от зеленых листьев, окружающих кочан, ну и дальше все всё знают. Зеленые листья либо остаются на грядке на перегной, или идут на корм скоту.
Есть еще на капустных грядках брак - плохо завязавшиеся кочаны, маленькие, рыхлые, короче, отходы.
Крошево, щаница - это и есть квашение этих самых отходов!
Люди жили на таком уровне угрозы голода, что не позволяли себе выбрасывать ничего из даже условно съестного.
Нынешние опытные хозяйки поступают так: срезают в течении лета капустные кочаны, точнее, вырезают их, оставляя окружающие кочан листья расти. Вся эта "зелень" разрастается и осенью пойдет в крошево.
Вот что делают с капустными отходами: собирают все зеленые листья, неправильно выросшие рыхлые кочаны, промывают, режут на куски 3х3 см, это примерно, и крошат их с помощью блендера, кухонного комбайна.
А как же раньше измельчали, ехидно спросят горожане? Также, как до мясорубок рубили мясо: в деревяном корыте с помощью специальной лопатки, ножа-секача.
Отдельно крошат (до размера 5х5 мм) часть белой, нормальной капусты и трут на крупной терке морковь.
Далее перемешивают 4 части зеленой капусты, или серой, ее еще и так называли, 2 части белой и 1 часть тертой моркови. Пересыпают солью и утрамбовывают слоями в эмалированном ведре. Раньше в деревянных бочонках. Внизу ведра кладут поломанный 1 кусок черного или серого хлеба. Толщиной с один сантиметр. После этого заливают кипятком, кладут небольшой гнет, сверху полотенце. Ведро ставят в таз и оставляют в тепле на 2-4 суток. Каждый день нужно протыкать капусту до дна и убирать белую пену. Как только появится кислый вкус - крошево раскладывают по банкам и хранят либо в холодильнике, либо в погребах с температурой не выше 5 градусов тепла. Можно замораживать, на вкус не повлияет.
И вот самое интересное! Знаете ли вы, что непременное праздничное блюдо на столах СССР, а ныне России, селедка под шубой - это блюдо для нищеты? Судите сами: что в него входит? Самые дешевые и простые продукты. А перешло в разряд праздничных. И это история не только этого блюда.
Так вот, сейчас щи из щаницы, крошева подают в дорогих ресторанах с русской кухней!
Скажу честно: никогда не пробовала и не видела крошево в заготовках. Это же нужно иметь отношение к огородам, а у нас даже когда в СССР была дача, то никаких капуст я на ней не сажала! Больше фруктовые деревья, малина, смородины разные, цветы и всякая ерунда, типа лук, укроп, кинза, помидоры, огурцы.
Очень не люблю копаться в земле, это для меня наказание. Всё тяжелое делал муж, я откровенно отлынивала.
Потому видела весь процесс заготовки крошева в ютубе.
Но мне показалось полезным рассказать сейчас, скоро начнется заготовка квашенной капусты. Может быть кому-то и крошево стоит заготовить? Черт его знает, что ждать от хромающей на обе ноги экономики?
А кто-то может захотеть попробовать очень дорогие в ресторанах "Серые щи", сваренные дома из своей щаницы?
Удачи, вкусной еды и приятного аппетита!
Обычные щи из квашеной капусты. Только капуста зелёная и жёсткая.)
Я ещё слышала про мазюни. Тоже вроде русское блюдо.