Лично я жить не могу без него. Мне никогда не понять вегетарианца. То есть я могу есть все их блюда ...... заедая вкусно приготовленным кусочком мяса.
Рыбу я тоже люблю, но только рыбы мне не достаточно. Загрущу по мясу после одного рыбного дня.
В пору моей молодости говорили: лучшая рыба - это мясо, а лучшее мясо это колбаса.
Я не согласна с этой поговоркой, особенно в ее финале. Нет уж! Колбаса, особенно современная, это намного хуже мяса. Даже самая качественная. Достаточно того, что в нее обязательно добавляются красители. Ведь мясо, подвергнутое термической обработке, имеет не очень красивый серый цвет. А колбаску, пастрамы мы покупаем этакими розовенькими, а то и брутально красного цвета. И съедаем тонны красителя!
Я уже молчу о том, что добавляют в колбасы вместо мяса, удешевляя их производство. Сою непонятно где и как выращенную. Жиры неизвестного происхождения. Все мясные отходы, тщательно перемолотые, сдобренные вкусовыми добавками, крахмалом и усилителями вкуса, все это циничные продукты современной химии.
Нет уж! Ничего вкуснее хорошо приготовленного куска мяса мы не найдем! Который ты сама выбрала, сама дома промыла и приготовила.
Как можно было в советские времена принимать гостей, если хозяйка не приготовит? Ресторанов, кафе для встреч с друзьями тогда не было! А то, что было - или очень дорого, миллионеров в те времена не было среди нашего брата, или так не вкусно, что кафе и столовые часто именовали некрасивыми словами.
Обожаю дома, в которых пахнет свежей выпечкой, вкусной едой! Уважаю женщин, умеющих приготовить еду для своих родных и близких. Наверняка, вспоминая детство, мы ощущаем запахи маминых пирожков, или сырничков, или чего-то еще вкусного.
Взрослые дети приезжают к родителям и нет для них вкуснее маминого борща или чего-то еще приготовленного мамиными, родными и ласковыми руками! Вы защищены в этом мире, пока живы ваши мама и папа, а уж еда в их доме - это самое большое удовольствие!
Купить мясо в магазине в советское время было огромной проблемой. А на рынке - дорого. Не каждый мог питаться мясом с рынка. Мы же не работали "завмаг", "завсклад"!
А потому приходилось готовить из того, что удалось купить!
Мне очень везло с людьми. Какие великие хозяйки учили меня быть настоящей женой и мамой! Какими рецептами они делились со мной, молодой и мало чего умеющей по сравнению с ними! Я помню всех поименно и благодарна им всю жизнь! Главное за то, что внушили мне, что женщина - это хозяйка, в первую очередь, в своей семье! И должна быть аккуратной, экономной и умелой.
Многие советы моих учителей уже не актуальны. Но я хочу поделиться тем, что делала, когда жила в союзе. Это недорогое и вкусное блюдо для тех, кто должен экономить. Уверена, что таких хозяек еще много.
Кстати, у меня этот принцип сохранился независимо от уровня моих доходов. Зачем зря тратить деньги?
Рулет из свинины.
Нужно на рынке купить то, что называется брюшиной, это тонкий слой мяса, срезанный с брюха свиньи. Обязательно проверьте насколько чисто обработана шкурка. Мягкая ли она. Это недорогая часть свиньи, купите килограмма два-три, в зависимости от количества едоков.
Дома промойте мясо, положите его на доску и приступаем к начинке. Хорошо натираем солью и черным перцем, делаем проколы ножом и засовываем в каждый половинку или четвертинку очищенного зубчика чеснока. Затем мясо сворачиваем в тугой рулет и перевязываем бечевкой.
Кладем рулет в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Воду солим, кладем душистый перец, горошки черного горького перца, коренья, лавровый лист, укроп, петрушку. Чтобы рулет варился в душистом бульоне на маленьком огне.
Мне трудно сказать сколько времени будет вариться рулет. Час минимум. Зависит от величины куска мяса, от возраста свиньи. Но проверить можно проткнув рулет ножом. Если сок вытечет красный - продолжаем варить. Если прозрачный - вытаскиваем мясо из бульона.
Я бульон всегда выливала. Он очень насыщенный запахами приправ.
Рулет нужно прямо в горячем виде положить на доску под пресс. Это может быть вторая доска, на которую вы поставите, допустим, кастрюли с водой для веса. Так рулет лежит пока полностью не остынет и с него перестанет сливаться вода. Нужно обеспечить сток воды из под него, т.е. доска, на которой он лежит, должна иметь небольшой угол наклона.
Это кажется, что много возни, на самом деле все делается быстро и легко. Пока рулет варится - хозяйка может сделать еще тысячу дел!
После полного остывания рулет кладется в холодильник.
Ну, достаньте, отрежьте кусочек! Не забудьте ядреный хрен, или острую русскую горчицу! Положите мясо на кусочек черного хлеба! И убегайте, чтобы вас не догнали и не отобрали!
Буженина.
Многие хозяйки делают блюдо под названием "буженина". Это кусок мяса, который запекают в духовке.
Оно, конечно, вкусно. Но есть риск пересушить мясо. Нужно быть внимательной и все время настороже. А я предлагаю сделать то же, но по другому рецепту, не менее вкусно, но гораздо легче.
Вам понадобится казан или толстостенная кастрюля. Нет этого - пропускайте этот рецепт, не получится!
Покупаем кусок мяса. Это может быть говядина, но обязательно с жиром. Очень подходят для этого рецепта куски дешевой говядины - мышечная ткань с ног. В ней есть такие желирующие прожилки - обожаю!
Постный кусок тоже можно сделать, но вкуснее с жирком. Из свинины самый лучший кусок - шейный. Но можно брать и любой другой без кости. Конечно тоже не постный.
Я покупаю кусок килограмма два, когда он приготовится - он уменьшится в весе процентов на 30.
Кусок мяса натираем солью, черным перцем по вкусу, если не будут кушать дети, то не пожалейте перчика! Мясо шпигуется кусочками чеснока, нужно не меньше пяти крупных зубчиков чеснока, порезанных вдоль на четыре части. А можно и не заморачиваться: порежьте чеснок тонкими дольками и выложите сверху на мясо. Не жалейте чеснока, это главное.
Затем я делаю смесь из русской горчицы, дижонской, если есть, меда или продается так называемый финиковый мед, т.е. густой сироп из фиников. Жаль меда - положите в смесь столовую ложку-полторы сахара!
Каждый ингредиент по столовой ложке, соль по вкусу. Если чего-то нет - не беда. Можно положить и ложку майонеза. Обязательно что-то кислое, я кладу столовую ложку соуса "Ткемали", можно ложку лимонного сока или тупо - уксуса. Есть дома столовый хрен - столовую ложку туда же, даст свою нотку. Сюда же душистые травы, которые вам нравятся. Все перемешивается. Мясо кладем в пустой казан, выливаем смесь, натираем мясо со всех сторон. Можно оставить мясо в маринаде на ночь, можно делать сразу. Наливаем в казан стакан холодной воды и ставим на огонь.
Как только вода закипела, ждем, не отходим, закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь ДО МИНИМУМА!
Вы свободны часа на полтора, но это не точно, зависит от веса куска и его качества. Что нужно: открывать через 20-30 минут крышку казана, переворачивать кусок мяса сверху вниз и проверять, чтобы на дне была жидкость, а то мясо пригорит ко дну. Если жидкость выкипает - добавьте немного кипятка. Жидкости не нужно много, но около стакана должно быть.
Готовность мяса проверяем проколом, сок прозрачный - мясо готово. Важно, чтобы жидкости не было слишком много, не забудьте, мясо тоже выделяет жидкость при готовке. Если жидкости в процессе приготовления много - откройте крышу, включите сильный огонь, не отходите, дайте ей немного выкипеть, снова огонь минимальный и закройте крышку.
В чем ценность этого рецепта: мясо получается сочным. Вверх должен подсушиться и как бы поджариться от температуры внутри казана. Мясо получается почти черного цвета, как будто его коптили, если оно готовится два, два с половиной часа на слабом огне.
Вытаскиваете мясо, остужаете его. И дальше оно у вас будет употребляться и горячим, и в холодном виде вместо колбасы. Какая колбаса сравнится по вкусу и полезности с вашим мясом?
А можно, имея такой кусок мяса в холодильнике, в пару минут приготовить любой гарнир, отрезать кусок мяса, разогреть его на сковороде или в микроволновке и подать полноценное второе блюдо.
Изумительная выручалочка на случай внезапного прихода гостей! А главное вкусно и здОрово!
Приятного аппетита!
