Инь Ян. Оттенки прошлого. Кофейный рай ч.6

идеален для латте.
  Остров Бали представляет свой сорт Bali Shinzan, оригинальный и запоминающийся. Таким его делает небольшая перчинка во вкусе, гвоздичный аромат и привкус хурмы.
  Кофе с острова  Сулавеси имеет чудесный аромат и богатый букет. Более всего известен сорт кофе  Sulawesi Toraja. Он характеризуется пониженной кислотностью, прекрасным настоем и вкусом,  который практически заставляет человека надолго забыть обо всех делах.
Кофе сорта  Sulawesi Toraja  был раньше известен под названием  Целебес Калосси (Celebes Kalossi).  Каллоси – так голландцы называли район Торая с  густыми  лесами,  в которых с деревьев свешиваются огромные летучие мыши, а старинные родовые поместья похожи на корабли, а не на дома.
  На небольших участках вокруг деревенских домов, считающихся семейной собственностью, и выращиваются кофейные деревья. Из поколения в поколение передаются семейные традиции обработки собранного урожая кофе. Именно поэтому кофе  получается уникальный.
  Вкус сорта кофе  Sulawesi Toraja  насыщенный, хорошо сбалансированный, нейтральный с приятным, сладким привкусом ореха и необыкновенным привкусом кленового сиропа. Консистенция  у него  тягучая,  густая, а  вкус сладковатый, можно сказать также  глубокий земляной и  грибной,  кислотность  несколько пониженная,  оттенки фруктовые.
  Sulawesi Toraja с острова Сулавеси  искусственно старят, выдерживая в специальных условиях несколько лет. В результате получаются светлые, не меняющие при обжаривании окраску, зерна. Напиток густой с землистыми нотками и фруктовым послевкусием.
  С острова Суматра поставляется арабика Анкола, обладающая дымным острым привкусом. Привкус достигается годовым выдерживанием в специальных условиях.
  На Суматре кофе густой, вязкий, тягучий, «шоколадный».(5)
ЙЕМЕН
  Сорт, который мы сегодня называем «мокко», выращивают уже сотни лет в горах Йемена, на юго-западной оконечности Аравийского полуострова. Сегодня термин «мокко» — это и название йеменского кофе, и название напитка, сделанного из кофе и горячего шоколада. Аравийский «мокко» является одним их лучших.
  Знаменитый сорт из Йемена – Арабиен Мокко. Великолепный вкус напитка с шоколадным оттенком и привкусом хорошего вина.
Это высокогорный сорт, пользуется большим спросом. Но если не знать, то по внешнему виду можно и отказаться от покупки, настолько некрасиво он выглядит. Мелкие, разной формы зерна с примесями, встречаются и просто ломаные. Это происходит из-за сильно засоренной почвы.
Сорт представляет собой смесь плодов с различных деревьев, почти не экспортируется из-за небольшого объема производства.
КЕНИЯ
  Кофе здесь стали выращивать сравнительно недавно. Кофе выращивают в крестьянских хозяйствах и на больших плантациях. Кенийские сорта обладают богатым и глубоким вкусом, прекрасным ароматом и крепостью.
Здесь производится кофе, считающийся одним из лучших в мире. Кофейные деревья растут в горах, на высоте 1300-2000 метров над уровнем моря. Вкус кенийской арабики очень мягкий, с хлебными нотками, аромат очень нежный и тонкий.
Наиболее знаменит сорт Kenya AA Ruiruiru. И Kenya АВ Ruiruiru. По вкусу это два одинаковых напитка, ну разве что профессионал заметит разницу. Маркировка АА и АВ указывает только на форму зерен. АА – удлиненные одинаковые, АВ – в виде гороха.
  Вкус и аромат напитка непостоянные, меняются с каждым глотком и изменением температуры, имеют разнообразную палитру с оттенками табака, различных специй, цитруса и ягод.
Лучше всего он проявляет свои качества в течение половины суток после обжарки, поэтому продается только зеленым.
КОЛУМБИЯ
    Кофе — основная сельскохозяйственная культура Колумбии.  Страна занимает второе место по объёму собираемого кофе, и ей нет равных по производству, экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика.
Кофе, производимый здесь, обладает тонким вкусом и нежным ароматом — практически все колумбийские сорта ценятся очень высоко.
  Безупречное качество колумбийского кофе обусловлено прежде всего тем, что плантации располагаются в высокогорных районах, которые наилучшим образом подходят для разведения кофейного дерева.
  Кроме того, в Колумбии существуют оптимальные климатические условия — тёплый и ровный климат как нельзя лучше способствует получению зёрен высокого качества.
  В его производстве занято не менее полумиллиона человек. Собираются только полностью созревшие зерна, одно к одному и выглядят очень красиво.
Наиболее известными и популярными сортами колумбийского кофе являются Богота, Кolambia/Коломбия Эксельсо, Нарино, Армения, Меделлин, Попайян Эксельсо, Манизалес и Букараманга.
Качество колумбийского кофе определяется как сьюпремо, экстра и эксельсо.
  Самый высший сорт – сьюпремо, при его обработке используются самые новейшие технологии, сами зерна очень крупные, ровные.
Экстра немного уступает сьюпремо, но остается высококачественным даже для Колумбии, не говоря уже о мировом рынке, где присутствует много средних и низких сортов.
Эксельсо – смесь сортов экстра и сьюпремо.
Коламбия Эксельсо – смесь отборной арабики, которая достойна самых лучших отзывов. Благодаря очень тщательному отбору зерен, данный кофе имеет богатый вкус и прекрасный аромат, а также идеально сочетается со всеми другими сортами.    Коламбия Эксельсо выращивается только в высокогорных Андах и имеет безупречную репутацию среди гурманов во всем мире.
Попайя Эксельсо – высоко качественный кофе с почти незаметной горчинкой, имеющий довольно густую консистенцию. Ценится он и за особенный тонкий вкус и  аромат, который быстро разносится по всему помещению.
Интересен сорт Пико с хвойными нотками. Он растет на вулканической почве долины Дупар. Несмотря на то, что это не высокогорный сорт, он вполне достоин самых лучших отзывов.
  Богота – самый ценный сорт, который получил свое название в честь столицы Колумбии. Это свидетельствует о его высочайшем статусе. Кофейная смесь Богота  обладает легким миндальным вкусом, не имеющим оттенков горечи или кислинки. Получаемый из 100%-й арабики, Богота является кофейной смесью, для которой характерен тонкий, но в то же время достаточно интенсивный аромат.
  Нарино –  не менее известен, чем Богота, этот сорт считается лучшим среди колумбийских.  Имеет благородный вкус и нежный приятный аромат, он пользуется заслуженной популярностью во всем мире. Именно Нарино является основным среди всех сортов кофе, используемых легендарной сетью кофеен Старбакс.
  Букараманга – сорт кофе, который выращивают на северных  склонах Восточных Кордильер. Кофейные деревья растут здесь рядом с банановыми пальмами,, которые защищают созревающие зёрна от палящего солнца. В результате получается нежный кофе, имеющий тонкий и изысканный аромат, а также легкий вкус, слегка отдающий травами и обладающий легкой, приятной горчинкой.  Аромат у него очень особый, изысканный.
  Меделлин, Армения и Манизалес  считаются одними из самых ценных  на всей нашей планете. Сырье, используемое для их получения, характеризуется великолепным качеством, а производство такого кофе осуществляется вручную на каждом из этапов. Этим и обуславливаются прекрасные вкусовые и ароматические характеристики этих видов.(6)
КОСТА-РИКА
Здесь выращивают арабику, считающуюся также одной из лучших в мире. Почва здесь вулканическая, что позволяет получать отличающийся от других сортов кофе.
Кофе из Коста-Рики содержит мало кофеина, имеет очень мягкий, и в то же время богатый насыщенный вкус с привкусом орехов.
Кофе из Коста-Рики классический, имеет репутацию одного из лучших в мире. Он обладает всеми необходимыми для хорошего сорта качествами.
Наиболее популярные сорта – Каши, Маргарита и Коста-Рика.
КУБА
Выпускает кофе в небольших количествах, но высокого качества. Зерна средние, ровные. Наиболее известен сорт Куба.
МЕКСИКА
Еще один из лидеров производства высококачественных сортов кофе.
Мексиканский кофе выращивают на юге страны, причем, исключительно арабику. Эта страна является одним из крупнейших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров. Мексика занимает четвертое место в мире по объему производства кофе. Мексиканский кофе не входит в число самых лучших в мире — он приятен на вкус, но ему недостает крепости и букета.
Сорт кофе Тапанчула производится без присутствия любых химических средств и считается органическим стандартом.
Марагоджип – сорт кофе с очень крупными зернами. Напиток из него очень мягкий и ароматный. Его название у себя в стране – Ликвуидамбар. Если Вы попадете в Мексику, ищите его по этому имени.
Мексиканский кофе не отличается крепостью, но это легко устраняется при заваривании. Всегда можно взять большее количество.
НИКАРАГУА
Никарагуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен. Одни говорят, что кофе из Никарагуа похож на мексиканские сорта, другие — что на сальвадорские.
Самый популярный сорт – Никарагуа Марагоджит, насыщенный и выразительный, зерна крупные, ровные.
ПЕРУ
Перуанский кофе похож на мексиканский. Это подходящий кофе для использования в смесях разных сортов. Кофе Перу в аромате — какао, во вкусе — сливки, карамель и нотки запечённого фундука, в ровном и сладком послевкусие табака и перца. Кофе Piedra Negra.
ПУЭРТО-РИКО
На экспорт поставляет сорт, называющийся по имени страны – Пуэрто-Рико. Зерна этого сорта кофе крупные, их цвет серовато-синий, от светлого до очень темного. Напиток имеет приятный вкус и аромат. Это один из лучших американских сортов.
САЛЬВАДОР
Качество сортов кофе колеблется от весьма посредственного до высокого. Лучшими считаются Мартиник, Боливия, Ямайка. По вкусу кофе из Сальвадора мягкий и нейтральный.
СУМАТРА
На островах Малайского архипелага — Суматра, Ява, Папуа-Новая Гвинея — выращивают одни из самых знаменитых сортов кофе, которые обладают крепостью и букетом. Многие считают суматранские сорта кофе лучшими в мире, к тому же, суматранский кофе доступен по цене.
ТАНЗАНИЯ
Tanzanian Southern Peaberry – высокогорный кофе, пахнущий абрикосом, миндалем и бренди, переходящими в жасмин при остывании. Аромат очень яркий, запоминающийся. Кроме этого, достойные сорта Килиманджаро, Моши.
УГАНДА
Культивируется, главным образом, сорт «робуста», который используют в производстве растворимого кофе и в качестве дешевого составляющего некоторых смесей. Но здесь выращивают и прекрасный сорт «арабика» под названием «бугишу».
Несмотря на то, что для приготовления эспрессо арабика не очень подходит, Organic Bugis из Уганды отлично годится для этой цели. Напиток получается очень насыщенный, имеет шоколадный привкус. Этот сорт считается одним из лучших сортов арабики.
ЭКВАДОР
Эквадор производит значительное количество кофе, но экспорт его невелик, всего1/5 часть. Кофе высокого качества выращивается на острове Сан-Кристобель Галапагосского архипелага. Обобщённо сорта носят название Эквадор.
ЭФИОПИЯ
  Эфиопия — один из основных  производителей кофе на африканском континенте. Это родина кофе — королевство Каффа. Кофейные деревья здесь растут на высотах от 1100 до 2100 метров над уровнем моря. По оценкам,