Вредная и полезная еда прошлого и «современности»

Голод — вот что делает людей революционерами. Свой или чужой. Но когда его чувствуют, как свой…
Че Гевара.

Результат не заставил себя ждать. В прошлом году получили огромный урожай. Первый урожай за 25 лет, которого хватает Северной Корее, чтобы прокормить себя. Я тут иронически замечу, многие из моих коллег лет 20 рассказывали, что в Северной Корее такая трудная климатическая ситуация, такой невероятно тяжелый рельеф, что никогда и совсем никак она не сможет накормить себя.
Олег Кирьянов (Пусан). Эксперты: КНДР добилась успехов в реформе сельского хозяйства.


До XIX века массовый голод был частым явлением во многих странах, он был связан с неурожаем и войнами. В Средние века на каждые 8—10 лет выпадал один голодный год с высокой смертностью. Особенно тяжелы были 1030—1032 годы во Франции, 1280—1282 годы в Богемии. По словам современников, голод 1125 года уменьшил население Германии наполовину.

Спутниками голода были болезни (из–за ослабевания иммунитета вследствие нехватки необходимых веществ), мор, грабежи, убийства и самоубийства; дело доходило до открытого пожирания детей родителями (1505 год в Венгрии). Обычной и даже узаконенной мерою было изгнание бедных за городскую черту, где они обрекались на голодную смерть; во Франции эта мера практиковалась ещё в XVII веке.

Со временем это «проклятое прошлое» забылось, и почти общеевропейский голод 1920–х годов, также известный из–за рёва антикоммунистов как голод в Поволжье, зовут уже беспрецедентным. Это говорят в расчёте на необразованную публику: массовое применение химического оружия Германией в Первую Мировую Войну сделало многие земли на несколько лет малопригодными для сбора обильного урожая, и вся Восточная Европа голодала вместе с Поволжьем наравне.

Этот факт очень неприятен «диссидентам», любящим спихивать всё на Ленина и его «террор», и выставляющие его, таким образом, сумасшедшим. Почему–то, голод в Индии, умышленно организованный Британией и унесший жизни десятков (!) миллионов человек по стране, не ставится британцам в вину, и «кровавый режим британской короны» не осуждается. Где же призывы судить за нарушение прав человека, геноцид и всё такое? Ещё бы, на чьи деньги тяфкают, на тех пасть не разевают!

Однако, в действительности достоверные сведения о голоде во всём мире стали появляться лишь из европейских источников. Сама Европа, быстро лишившаяся приличных лесов и мест для полноценного скотоводства, многие века была именно голодным краем. То–то так легко и пошла колонизация мира: «лишних» едоков просто раскидали по миру, а голодная жизнь в прошлом – сильный мотив не возвращаться на историческую родину. Как у нынешних мигрантов в самой Европе, ведь их родина разорена именно европейской колониальной и постколониальной политикой «выжать до нитки и бросить умирать».

По сути, все эти британцы–голландцы–испанцы–итальянцы–немцы–французы получают то, что делали с другими, если разобраться без эмоций. И сочувствия им не должно быть никакого – только жалеть, что они получили своё в недостаточной степени.

И вообще, все самые жестокие диктаторы Востока и Африки, о чём «правильные» историки редко говорят, – ученики именно европейских «светил» и выпускники лучших университетов Европы. И антисемитские законы – я еврей, знаю не понаслышке – самые свирепые именно европейские. Напомнить, кто про происхождению Гитлер и его учителя – Генрих Крейсвик Раулинсон и Хьюго Стюарт Чемберлен? И «милый» Гобино.

Другими словами, разорённые и откровенно опустыненные районы Австралии. Африки и Индии с рядом других мест – это итоги западноевропейской политики. Которая в сытые и процветающие, культурно превосходящие Европу районы мира принесла лишь то, чем её жители жили сами. Голод, нищету и смерть – вся европейская наука от цифр до огнестрельного оружия «позаимствована» у Ближнего Востока, который «просвещённые» англичане и французы в 18–19 веках в «благодарность» превратили в кровавую пустошь. Если хотите, могу привести примеры, а уж преемница западной Европы, США, того «круче». Примеры сами знаете, считая недавний самый.

И насчёт «развитой» культуры западной Европы: брак с двоюродными сёстрами и братьями был нормой, и «габсбургская челюсть» стала именем нарицательным для общей внешности при таком вырождении. Мумбо–юмбо и масаи из саванны знали издавна, что жену надо брать не из соседнего племени, а просвещённые европейцы не знали! Так кто же дикари тут, а?

И именно Европе мы обязаны «голодными» блюдами из остатков нормальной еды, которые нам кажутся родными и исконными. Бывшимиякобы  с доисторических времён. О них в этом тексте дальше и поговорим. О каждом конкретно. 

Суп. Да–да, жидкое питание, якобы необходимое для полноценного питания. Считается «официалами», что варить его научились ещё в бронзовом веке, называя «для исторического колорита» похлёбкой.

Что могу сказать, по появления котелка варить что–то, кроме как в горячих источниках, коих мало на свете, нереально. Попробуйте сами «кидать раскалённые камни в глиняные горшки с водой», как фантазируют историки. Я пробовал, без железных прихваток это нереально, да и глина трескается от перепадов температуры, когда камен ложится на дно «кастрюли».

Хорошо, глина не вариант, тут же придумывают бронзовую посуду для варки. Воля ваша, вот вам ликбез. Полноценная оловянная бронза плавится при + 850–1050 °C, алюминиевая — при + 1030–1050 °C, а свинцовая — от + 800 °C. Теперь, вуаля, обычные дрова горят при + 500–1000 °C, и вряд ли античная бронза была по качеству лучше или хотя бы равной современной! Медные и бронзовые котлы бы плавились над пламенем костра, и варево бы было загублено. Плюс при плавлении бронзы высвобождается частично медь, частично «дополнительный» металл. Олово, а ранее даже мышьяк и свинец, плавящийся при + 450 °C, что готовке никак бы не способствовало и получению вкусной и здоровой пищи.
 
То есть, варка стала возможна лишь при железных котелках, не раньше! Но еду в те времена оценивали по признаку «сытная» и иногда вкусная. Чем дольше она помогает не чувствовать голод и придаёт силы, тем она полезнее. Поэтому всякие фрукты и овощи, а аристократы и хлеб тоже до 18–го века считали… вредной едой, поскольку она насыщает ненадолго. Кто не верит, попробуйте питаться одними фруктами и овощами весь день. В конце дня будете кидаться на людей с голодухи!
 
В те времена, как ни смешно в 21–м веке это звучит, любая рыба и икра вплоть до 20–го века считалась едой бедняков, а не товаром по несколько тысяч рублей за вшивую баночку! Слово «рыбоед» было в среде аристократов смертельным оскорблением в ту же пору, ибо намёк на «подлое» происхождение! Все морепродукты также имели статус рыбы с тем же самым отношением, а все эти дорогие фугу–устрицы–осетры–мидии–лососи–лобстеры–креветки–крабы считались до 20–го века включительно едой сугубо социального дна. Зэки–каторжники и просто зэки, которых до конца 19–го века кормили лобстерами и устрицами, именно на то больше всего жаловались, каким говном их кормят, изверги, живодёры! Один из постоянных пунктов их требований при любых бунтах и жалобах в те времена такой: кормите нас нормальной едой, а не этим!
Дело в том, что до 20–го века крестьяне не могли полностью прокормиться от земли. Тогдашние агротехнологии мешали растить урожай больше «сам–пять», а для сытости в нашем понимании надо «сам–двадцать», и хлеб в плане насыщения – «вредная» еда. Фруктовые сады 19–го века – экзотические фрукты для «понта» у богатых, а также виноградники. Яблоки–груши и прочее сортовое – продукт 19–20 веков!

Крестьяне ели рыбу и мелкую птицу массово, отсюда и развитое птицеводство. Ведь «нормальное» мясо – дичь и КРС – им не давали.

Отсюда и свиноводство – все паразиты человека  пришли к людям от свиньи, от и до. Правильно, что иудаизм и ислам не уважают свинину и прочую «зверятину» с рептилиями–амфибиями из–за обилия широкого спектра паразитов в них. Есть это мерзкое, зловонное и ставшее источником всех без исключения паразитов человека животное начали не от хорошей жизни, а от отсутствия возможности выращивать нормальный скот. Кошерный и халяльный.

К слову, когда по европейским «канонам» крестьянам «ради порядка» порой не давали вкушать птицу и рыбачить, и им приходилось есть «плоды земли», то есть, зелень и овощи с хлебом, регион накрывал голод и эпидемии болезней, с ним связанных. Вымирали губерниями, вот плоды европейского «просвещения» в действии!

Вот и суп – продукт именно голодной поры. Раньше бульон от мяса просто так выливали, как отходы от готовки. Но со временем – не от хорошей жизни, опять–таки! – стали добавлять в него те самые овощи и зелень. Чтобы хоть похлебать, когда мяса и птицы не было в изобилии. А там мясные обрезки и потроха, поскольку исходно и их выкидывали на корм скоту, который вопреки предрассудкам тоже требует белковой пищи и не прочь пощипать требуху. А уж свиньи и мяско жалуют, то–то около них лучше зря не засыпать. Могут объесть или сожрать вообще, даже сытые – у них есть привычка обжираться даже после насыщения.

Колбаса. Молотая требуха, которую в промытые кишки животных совали. Вот её истинное происхождение. А, поскольку «развитая» Европа не мылась толком, кишки она также «мыла». То там и ходил регулярно съедавший целые деревни и городки в один присест тиф и из–за безвитаминья – цинга, а от отсутствия мытья – чесотка и проказа. Да–да, странные блюда типа жареных потрошков и произошедший от них фарш и паштет – это тоже «голодные» блюда.

Тушёные блюда. Любые. Тоже из Европы, тоже не от хорошей жизни. Лес в Европе вывели быстро, отсюда и экономия на огне. Жареное быстро стало роскошью, а остальные вместо жарки готовили на малом огне. Тушили, то есть. В итоге теряя и питательность и консистенцию. Продукт превращался в «пасту», знакомое слово из итальянской кухни!

Все виды пиццы и их аналогов. Даже австралийский «крокодиловый хлеб». Хлеб из дешёвой муки – основа. Чтобы хоть как–то им наесться с горем пополам, его начиняли обрезками мяса и овощей, иногда сыра, который реально научились делать в 17–18 веках только в похожем на нынешнем виде. До этого получался неравномерной плотности липкий творог, вонючий из–за «парного» молока и часто небезопасный из–за заразы с коровьего вымени – помните про «гигиену» всей «развитой» Европы? В общем, хлеб с творогом, который ели как замену мясу и яйцам, начиняли чем ни попадя (если внутрь, получается «крокодиловый хлеб», если снаружи, то пицца) и выпекали на слабом огне.

К слову, хлеб европейского «качества» часто вызывал заворот кишок и несварение, так что его считали вредной едой заслуженно.

Макароны. Тут самая «мякотка». Самый цимес, так сказать. На что похожа любая вермишель? Правильно, на червей. Ими и были, без мяса ели лягушек – лягушачьи лапки, мать их! –  и червей, обжаривая или варёными. В постколониальной Азии часто такое есть и в первоначальном виде, но по понятным причинам позже стали делать их замену из теста. Варёного, ибо дрожжи были не у всех. Но форму червей стали изменять, и так миру явились клёцки,