Варим борщ!

Эта публикация будет не  на политические темы.  Попробую отвлечь вас, мои дорогие,  нейтральными темами.
 
Помните поговорку:  война войной, а обед по распорядку? 

Всё, отвлеклись, говорим про  БОРЩ!

Удивились?  По-моему актуально.  Борщ - национальное достояние украинского народа.

Кто не умеет варить борщ, спросите вы?  И это правда, борщ варят все!  Но я хочу спросить: милые дамы, а какого цвета ваш борщ?  Получается ли насыщенный бордовый цвет, а на его фоне плавают золотые звездочки жира? Если да - склоняю голову, вам можно дальше не читать!

Сейчас расскажу, как получить прекрасный бордовый цвет всеми любимого борща.

Я варю два вида борща: мясной и постный.  Мясной только на говяжьей грудинке. Мяса не жалею на  4 литра готового борща кладу килограмм грудинки.
Можно варить на свинине, но в Израиле свинина не имеет того вкуса, что в России,    Белоруссии, Украине и других странах бывшего СССР.  Специфика корма свиней сказывается, наверное. Тут я не специалист.

Можно варить  и на курином бульоне, если нравится.

В чем же секрет прекрасного цвета нашего борща? В способе приготовления свёклы.

Попробуйте мой способ, даже если  вам покажется  он "неправильным".
 
Как готовят свёклу? Кто-то варит ее целиком, а потом натирает на терке. Кто-то тушит вместе с поджаренным луком и морковью.

А нужно сделать так: в  отдельную сковороду с небольшим количеством масла, я беру растительное,  выкладываем почищенную и нарезанную свеклу.  Можно резать соломкой, можно натереть на крупной терке, делайте так, как вы привыкли, годятся любые способы нарезки.

Свёклу  полить двумя столовыми ложками лимонного сока. Если нет лимона, ерунда! Возьмите уксус! То  есть наша свёкла должна нежиться  в кислой среде на небольшом огне, под крышкой до готовности.

Всё остальное делайте как привыкли.  Бульон кипит на небольшом огне.  Когда мясо будет почти готовым, кладу пару крупно порезанных картофелин. Много картофеля не люблю, но это дело вкуса.

  Отдельно поджариваю до очень румяного цвета лук, кладу натертую на мелкой терке морковь. Через какое-то время  сюда же нарезанные соломкой болгарский  перец, сельдерей. Тушу все вместе, добавляю  столовую ложку томатной пасты,  больше  половины столовой ложки сахара. Если нет перца и сельдерея - не беда. И без них будет вкусно. Если варю борщ из кислой капусты, то кладу  ее после томатной пасты, добавляю немного бульона  и тушу овощи  на небольшом огне под крышкой.

Если борщ варится из  свежей капусты, то в бульон с готовым мясом кладу крупно порезанный картофель, варю до  полу готовности и потом  насколько могу тонко порезанную соломкой  свежую капусту. Капуста мне нравится с хрустинкой, потому варю ее недолго. Одновременно с капустой кладу порезанную зелень: укроп, петрушку, кинзу. В это время моя свекла уже готова и ожидает воссоединения  с  бульоном,  отдельно приготовленным луком, морковью, ну вы помните, всего у нас получается три  части будущего борща!

Соединяем все вместе. Уточняем вкус соли, кислоты и сладости,  черный перец,    сушенный кориандр,  сушеный чеснок, лавровый лист.    Ставлю  кастрюлю на такой маленький огонь, что борщ не кипит, а как бы томится. И завершающий аккорд:  две-три не мелкие дольки чеснока, порезанные! Не  раздавленные!  Порезанные мелко-мелко!

Как только отправила  чеснок в кастрюлю, тут же выключаю огонь.

Но не смейте пока наливать борщ! Пусть стоит еще минут 10, больше вы не выдержите!

Столовая ложка сметаны создаст  в бордовом  с золотом  капель жира,  с добавлением мелко порезанной зеленью  борще такую палитру, что  грех не выпить перед  этой роскошью рюмку ледяной водки или виски!

  За ваше здоровье, дорогие сотрапезники! 


  Лехаим! За жизнь!