толкушка[/i]
(11) Джоаккино Антонио Россини (29.02. 1792 -13.11. 1868) - выдающийся итальянский композитор, автор духовной и камерной музыки, 39 опер. наиболее популярные: "Севильский цирюльник" и "Золушка". Его назвали "итальянским Моцартом" за вдохновенные, песенные мелодии.Генрих Гейне видел в Россини" солнце Италии, расточающее свои звонкие лучи всему миру", называя его "Божественный маэстро" . В репертуаре Россини есть музыка для обедов, небольшие миниатюры "Миндаль", "Четыре закуски", "О, горошек!"
(12) существует паста a la Rossini, омлет, курица и торнедо Россини. Последенее tourner le dos (повернуться спиной) частого гостя Россини повара Мари Антуана Карема. "Россини - композитор и кулинар" с сайта: http://www.art-eda.info/rossini-kompozitor-i-kulinar.html
"Торнедо Россини" /Tournedos Rossini
Основным ингредиентом блюда является стейк из говяжьего филе (Filet de Boeuf) весом 220-250 гр.
Кусок мяса обвязывается вокруг пищевой веревкой, для поддержания целостности и высоты стека, при жарке. Мясо жарится в сковородке со всех сторон на сливочном или на сливочном топлёном масле. После приготовления, веревка снимается, но оставляет характерную вмятину по краям куска, благодаря которой стек принимает форму урагана Торнадо. Это всего лишь одна из многочисленных версий происхождения названия "Tournedos", но согласитесь, в ней есть логическое объяснение.
Второй по количеству в тарелке продукт это "фуа гра" (foie gras).
Фуа-гра - специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Одно из самых дорогих продуктов в мире. А во времена Россини так же считался пищей богатых. Хотя много не съешь - слишком жирно - настоящая "холестериновая бомба".
На французском языке слово "фуа" (foie) означает печень, а слово "гра" (gras) означает жир/жирный, то есть получается жирная печень. На самом деле словосочетание гусиная печень будет написано на французском языке (foie de Oie).
Третий и основной составной элемент блюда это Трюфель (La Truffe). В блюдо "Торнедо Россини" добавляются несколько тончайших ломтиков сверху порции, которые служат не только вкусовой добавкой, но и достойным украшением блюда.
Соус из говяжьего тёмного бульона на мозговых костях и корневых овощах. Так же в соус входит особенное креплёное вино Мадера (Madeira).
При сервировке зажаренный кусок мяса помещается на приготовленный в середине тарелки ломтик прожаренного хлеба или а, на него кладется сверху кусочек обжаренной гусиной печени, а печень украшают сверху тонкими ломтиками Трюфеля. Вокруг эта башня поливается соусом.
"Торнедо Россини" сайт "Лихой поваренок"
© http://mylove.ru/groups/lihoy-povarenok/vspomnim-eshe-razok-o-steke-tornedo-rossini/
(13) В переводе с греческого слово "феромоны" означает "несущие возбуждение". Феромоны - это мощные химические вещества, которые вырабатываются каждым человеком. Они посылают подсознательные сигналы сексуального аромата противоположному полу, а эти сигналы, в свою очередь, способствуют сексуальному желанию, разжигают романтические чувства и усиливают привлекательность.
(14) "Гриб трюфель" сайт "Правильное питание. Способ здорового образа жизни"
http://useful-food.ru/tryufel/
(15) "Вести FM" "Трюфель: мечтают попробовать многие, получается у единиц"
https://radiovesti.ru/brand/61178/episode/1410007/
(16) слайс - тонкий срез, слой, плоский кусок еды, обычно нарезанный с помощью специальных машин или приспособлений "слайсеров"
(17)Urbani Tartufi - итальянская компания, занимающаяся трюфелями с 1852 года. Истинные ценители трюфелей отлично знают этот бренд и доверяют этой марке.
(18) Читайте на https://www.pravda.ru/news/interesting_news/13-11-2017/1353032-grib-0/ "Белый трюфель был продан в Пьемонте за €75 тысяч"
pravda.ru/news/
(19) "Итальянский белый трюфель ушёл за 41 тысячу долларов" на lenta.ru/news
https://lenta.ru/news/2004/11/09/truffle/
(20) Перигор. Сказка на яву. Отзывы на сайте Туристер.ру https://www.tourister.ru/responses/id_13492
Чёрный Перигор http://stilo.livejournal.com/154077.html
(21) "Трюфелемания в Пьемонте" Ольга Бебекина
https://m.euromag.ru/events/39633.html
(22) Советы грибника "Ярмарка трюфелей в Альбе: личный опыт"
http://mushroomer.info/archives/4669
читайте: Италия. Охота на трюфели https://marinatoptygina.livejournal.com/57929.html
читайте:
1. "Драгоценный гриб или почему трюфели такие дорогие"
с сайта: https://korrespondent.net/lifestyle/fooddrinks/3201018-drahotsennyi-hryb-pochemu-truifely-takye-dorohye
2. "Всё о еде" Белые и чёрные трюфели№ сайт http://vseoede.net/?p=2294
3. "Трюфель — белый бриллиант. Фестивали белых трюфелей в Италии" http://myhandbook.com/трюфель-белый-бриллиант-фестивали-бе/
4. "Трюфели в России, где найти и как вырастить?" с сайта: http://gardenaddict.ru/ogorod/v-rossii-tryufeli.html
5. сайт "Мир тесен" "Миколог Михаил Вишневский: в Московской области можно собирать трюфели"
http://polza-sovet.ru/blog/43744174959/Mikolog-Mihayil-Vishnevskiy:-V-Moskovskoy-oblasti-mozhno-sobirat
