Горчичное масло. Используется в пищу с конца позапрошлого тысячелетия. Имеет золотистый цвет, приятный аромат, содержит многие уникальные витамины, ненасыщенные жиры, в том числе - Омега-3 и Омега-6 и фитонциды. Обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами, является по сути природным антибиотиком, улучшает работу пищеварительного тракта, улучшает состав крови, очищая ее.
Сегодня это звучит удивительно, но прежде масло какао поначалу не умели использовать и отправляли в отходы. Позже из него стали делать шоколад, соединяя с маслом порошок из плодов какао и добавляя прочие ингредиенты, вроде сахара, ароматизаторов, тех или иных орехов.
Между прочим, масло какао не только вкусное, но и очень полезное, а потому применяется в фармакологии. В нём содержатся такие жирные кислоты, как олеиновая, стеариновая, лауриновая и пальмитиновая, а также - два могучих витамина: иммуномодулятор и антиоксидант токоферол (витамин Е) и жирорастворимый витамин К, участвующий в процессах свёртывания крови, имеющий ранозаживляющий эффект. Кстати, последний принимает участие в синтезе белка, обменных процессах костной и соединительной ткани, нормальной работе почек, способствует усвоению кальция и витамина D.
Масла какао имеет приятный запах и относительно низкую температуру плавления: при температуре свыше +32-35 переходит из твёрдого состояния в жидкую, после чего практически полностью впитывается в кожный покров. Его используют в косметических целях, в частности, для масок на лицо.
В советские времена пытались как можно шире развернуть употребление рыбьего жира, рекламировали его пользу, пичкали им детей. Несомненно, многие на всю жизнь запомнили его отвратный вкус. Как-то прочитал, что в радомской школе (Польша) уличённых в курении учеников заставляли пить рыбий жир в качестве наказания. Средство оказалось весьма действенным и число курильщиков резко сократилось.
Добывают жир из печени рыб, живущих в холодных толщах мирового океана: например, из скумбрии, сельди, трески. Он желтого или красноватого цвета, по консистенции напоминает растительное масло, но с характерным рыбным запахом и вкусом, содержит много жирных полиненасыщенных кислот групп омега 6 и 3. В зависимости от способа добычи (фабричный или бытовой) рыбий жир делится на три сорта: белый, жёлтый, бурый. Полезен практически всем, вне зависимости от возраста.
В Российской империи в 1843 году сметливый дьячок Михайло Грязнов отыскал способ извлекать масло из орешков еловых шишек. По отзыву современников, весьма вкусное и полезное.
Во Франции популярно масло из косточек винограда.
В Венгрии освоено производство масла из семян помидора, которое раньше шли в отходы при приготовлении томатной пасты или сока. Оказывается, это очень жирные семена – масла в них около 25%.
Кроме названных так же существуют следующие масла - масло авокадо, из абрикосовых косточек, арахисовое масло, масло из косточек вишни, ореховое масло (из грецкого ореха), масло из зародышей пшеницы, конопляное масло, миндальное масло, облепиховое масло, из рисовых отрубей, из расторопши пятнистой, рыжиковое масло, сафлоровое масло, масло шиповника, масло ореха макадамия (австралийский орех, киндаль), масло ореха пекан, масло ореха бразильского, масло ореха фисташки, масло фундука, масло чёрного тмина, пихтовое масло, мятное масло, масло чайного дерева, масло жожоба, масло лаванды, маковое масло, репейное и касторовое масла, а также многие и многие иные.
А вот народы Крайнего Севера едят жир морского зверя – моржовый, тюлений. Уписывают за обе щёки, да ещё нахваливают!
На этом остановлюсь, ежели начать рассказывать ещё и о жирах, то придётся написать целую книгу.
Вернусь к маслу. Существуют также и моторные масла… Впрочем, извините, ими можно только испортить кашу, а потому они вне данной темы.
Кстати, а какую именно кашу? Каши с маслом – тема интересная, но… для особого разговора.
Александр ЗИБОРОВ.
