именно фильтр кофе. В 60-х годах XX века Бельгийская кофейная компания Ромбаутс изобрела фильтр кофе Ромбаутс. При его использовании не нужна кофемашина. Молотый кофе уже упакован в фильтр. Нужно только надеть насадку на кофейную чашку, вложить в неё фильтр с кофе и налить воды.
Фильтр кофе Ромбаутс устроен так, что горячая вода, проливаясь через фильтр с кофе, попадает в чашку уже в виде готового напитка. Одна минута и вкуснейший фильтр кофе Ромбаутс превосходного качества готов!
Фильтр кофе Ромбаутс очень удобен для использования на работе, в офисе. (15)
Капельная кофеварка
Фильтр может быть установлен в чаше или другой ёмкости, либо является частью капельной кофеварки, позволяющий автоматизировать процесс приготовления кофе.
В 1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрёл капельную кофеварку, которая является широко распространенной разновидностью кофеварки фильтрационного типа.
Пуровер
Пуровер от англ. pour over — лить сверху — метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. Метод применяется с 1908 года и имеет японские корни. Популярность получил с 2010 года.
Kемикс
Кемикс — сосуд, стеклянная колба, по форме напоминающая песочные часы. При приготовлении кофе в верхнюю часть вставляется фильтр, в который высыпается молотый кофе. На кофе выливается горячая вода, она проходит через кофейный порошок.
Хайме не знал, удивляться ему или нет. Столько интересной информации о кофе он ещё никогда не получал, возможно даже никогда бы не узнал. Тут Каффа снова подала голос:
- Я тебя познакомлю с ещё одним баристой. Послушай его!
Альтернативные способы заваривания
Рассказывает бариста LES Никита Чистяков:
— Клевер или dripper — воронка для кофе. В Америке по утрам — обычное дело.
Клевер — это просто! Когда он стоит на столе, то не пропускает воду. Когда стоит на посуде, — открывается клапан и проходит кофе. Легко использовать в домашних условиях.
- Аэропресс. Чашка кофе в одно мгновение!
Аэропресс — колба, где кофе под небольшим давлением пропускается через бумажный фильтр. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым.
— Френч-пресс. Здесь железное ситечко. В отличие от бумажного оно крупнее. Частичек проходит много, поэтому кофе несколько шероховатый по вкусу.
Именно френч-пресс традиционно используется для заваривания дорогих высококачественных сортов кофе. Заваривают кофе во френч-прессе многие кофейни.
— Гейзер.
"Кому как, но для меня утро — турка — кофе — ритуал, который не променяю ни на какой гейзер"
(из Интернета)
Гейзер состоит из нижней ёмкости для воды, специального сита — фильтра для кофе и верхнего чайника для готового напитка. Главный принцип — прохождение кипящей воды не сверху вниз, а снизу вверх. Вода под давлением поднимается в виде пара.
Главная особенность гейзерной кофеварки заключается в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Считается, что приготовление кофе в гейзерной кофеварке - это домашний способ, поэтому в кофейнях и ресторанах он практически не распространен.
— Вакуумная кофеварка напоминает реторту алхимиков. Она была изобретена в 1840 году шотландским морским инженером Робертом Напьером.
Эта кофеварка состоит из двух сообщающихся сосудов, разделенных фильтром. В нижний сосуд наливается вода, в верхний насыпается кофе. Нижний сосуд греется. Вода, закипая, поднимается в верхний сосуд, там и заваривается кофе. Через 4 минуты горелка убирается, верхний сосуд снимается и кофе выливается вниз.
Так ученые экспериментировали с вакуумом, паром, водой и давлением, пытаясь найти лучший способ заваривать кофе.
Вакуумные кофеварки практически не используются. Тем не менее, такая кофеварка очень красиво выглядит и может служить отличным подарком кофеману.
Эспрессо
Эспрессо — самый интенсивный и сложный метод приготовления кофе.
"… А на ещё одну чаще всего не хватает времени"
(Наталья Крайнер «Обязательно, наверное, может быть»)
В 1901 году итальянец Луиджи Беццера зарегистрировал патент на новую кофейную машину для баров, которая использовала давление пара.
Дата создания Беццера его кофе-машины считается датой изобретения кофе «эспрессо», а сама машина послужила основой для создания современных компрессионных кофеварок.
В 1903 году итальянский промышленник Павони приобрёл лицензию на производство кофеварок Беццера, и начал их применять в кофейнях и кафе.
В 1905 году в Италии была изготовлена первая коммерческая кофе-машина. Эспрессо-кофеварка -безусловный лидер по популярности среди всех остальных способов заваривания кофе.
Эспрессо вы встретите в любом ресторане и кафе.
Уже на основе эспрессо готовят разнообразные кофейные напитки, в том числе и капучино. Кроме того, практически все бармены используют кофемашину для получения кипятка на чай.
Культура кофе «эспрессо» по настоящему сформировалась в Италии и в южных районах Франции только в первые послевоенные годы. До этого конструкторы были озабочены поиском такого технического решения, которое позволило бы кофе-машине сразу же после заказа клиента приготовить чашечку кофе. То есть немедленно.
Сразу же после окончания Второй мировой войны, на время остановившей развитие кофеварок, Джованни Ачиль Гаджиа сконструировал эспрессо-машину (знаменитую кофемашину Gaggia) с поршнем, который создавал высокое давление, чтобы произвести толстый слой пены (так называемая «крема»). Впоследствии ароматная пена карамельного цвета стала визитной карточкой кофе «эспрессо».(16)
Рекорд
В кофейных блендах для приготовления эспрессо нередко смешивают до 9 сортов Арабики, для того, чтобы сбалансировать оттенки вкуса.
Стали популярны мировые чемпионаты среди бариста, в том числе по скоростному приготовлению эспрессо!
Два итальянца установили рекорд. Они приготовили 623 чашки кофе в час.(!!!!) (17)
Американо
"Американо" без молока, пожалуйста. Закажу.
"Американо"! Хочу скорей проснуться. Закажу.
"Американо"! Закажу, чтоб скорей согреться.
"Американо"! Закажу.
(Монако Project)
Название кофе возникло благодаря итальянцам. Когда во время Второй мировой войны американцы оккупировали Италию, бары заполонили солдаты и офицеры.
Американцы, удивлялись местному кофе — маленькая чашечка эспрессо, хоть и крепкого кофе, их не устраивала.
— Большую чашку кофе! — требовали они.
— Запить сэндвич вашим эспрес-со невозможно!
— Что же делать? — думали бармены.
И вот один предприимчивыый хозяин кофейни решил просто развести эспрессо кипятком.
— Раз американцы считают, что эспрессо слишком мал и крепок, вода разбавит и кофе увеличится в объёме, Американо!
При этом правый уголок рта пренебрежительно опустился вниз.
Понятно, что сами итальянцы совершенно не признавали такой кофе, а потому презрительно называли его Американо. Эх, если бы они знали, что несколько десятилетий спустя этот напиток станет одним из самых популярных в мире…
Если эспрессо — 30 мл., то американо — 120-150 мл. Это в 4-5 раз больше!
У Хайме в голове закрутилась когда-то слышанная им в детстве мелодия:
А- а-а-а… американо… американо...
Приготовление Американо
Американо готовится из одной или двух порций эспрессо, в которое добавляется от 30 до 470 мл горячей воды. В процессе приготовления горячая вода может браться как из эспрессо-машины, так и из отдельного чайника или подогревателя.
Есть разные вариации Американо. Один из них называется "Красный глаз" — "Red cye". Это один из самых крепких кофе. Его придумали американские лётчики, чтобы бодрствовать ночью, перелетая с одного побережья страны на другое. Возможно поэтому такой мистический напиток называют "Eye Opener" — открыватель глаз.
Сначала готовят кофе в фильтр-кофеварке, потом туда вливают эспрессо.
Если доливают эспрессо в кофе с молоком, такое кофе называют "Black cye" — "Чёрный глаз".
Чтобы получить настоящий и вкусный американо, эспрессо нужно разбавлять горячей водой, температура которой варьируется между отметками в 85°C и 95°C.(18)
Холодный (ледяной) американо — изготавливается путем добавления холодной, а не горячей воды;
«Рэд ай» (англ. Red Eye, также известен как «Канадиано») — изготавливается аналогично американо, но с использованием кофе из кофейного фильтра вместо воды.
Схожим по составу, однако отличающимся по рецептуре является кофейный напиток «Лонг блэк» (англ. Long Black). Для его приготовлении эспрессо добавляется в горячую воду, а не наоборот, как при приготовлении американо, что позволяет сохранить характерную для эспрессо пенку.(19)
(1)с сайта http://voiceofserbia.org/serbia-ru/node/28
(2) http://restoratorchef.ru/2015/jurnal_restorator_shef_may_2015/put_kofe/
(3) Шин Чоумей
(4) С.Лукьяненко. "Ночной дозор"
(5) Маша Труб. "Я никому ничего не должна"
(6) поэтическая антология "Сто стих.ста поэтов", сост. в Японии в 1235 году поэтом и филологом Фудзивара-но Тэйка
(7) Grace Phipps — You Will Never Be Alone
(8) Роман Прозоров
(9) Екатерина Казакова, Алёна Харитонова. "Жрецы страданий"
(10) Мишель де Монтень (1533-1592) — французский писатель и философ эпохи Возрождения
(11) Людвиг фон Фейербах (1804-1872) — немецкий писатель-философ
(12) Альберт Эйнштейн
(13) с сайта http://www.solncevietnama.ru/statji/kofe-filtr.html
(14) пфеннинг — германская монета, равная 1/100 марки, до евро.
(15) с сайта http://www.acoffee.ru/filter_coffee_rombouts.htm
(16) http://morecoffee.ru/
(17) с сайта варим.ру
(18) www.genon.ru История кофеварки
(19) с сайта http://prozelenyikofe.ru/istoriya-o-tom-kak-poyavilsya-amerikano/
