сформировали феномен, известный нам как английская чайная традиция. Дело в том, что в кофейни женщин в XVII-XVIII веках просто не пускали. Англичане считали:
– Женщины должны сидеть дома и всячески украшать быт.
Так что, пока джентльмены воевали, покоряли морские просторы и создавали великую Британскую Империю, леди, отдавая должное моде, развлекали себя вечерним чаем.
С 1700 по 1721 год ввоз чая в Англию возрос в пятьдесят раз. К середине XVIII века ежегодный торговый оборот чая Ост-Индской компании значительно возрастает. По официальным данным в 1760-1770 годах из Кантона ежегодно вывозилось около 6900 тонн чая. Окончательно, традиция Afternoon Tea сформировалась только к середине девятнадцатого века.
В 1690 году англичане привезли чай в Америку. Первую лицензию на продажу чая получили два торговца в Бостоне.
Чай долгое время был дорогим колониальным товаром, монополией на торговлю обладала уже Объединенная Ост-Индская компания. Вместе с растущей популярностью, ростом оборотов чайного товара, росли пошлины, прибыли и, естественно, выгода от торговли.
Реакция не заставила себя ждать. Через 5 лет, в 1773 году, непослушная Америка воспользовалась чайным предлогом и заявила о своих независимых амбициях. Колонисты, недовольные снижением пошлин на чай, что привело к падению цен и сделало невыгодной контрабанду, переоделись индейцами и распотрошили несколько кораблей Ост-Индской компании, высыпав чай в море. Знатная заварка получилась! (7)
Английские чайные традиции
В королевской библиотеке Георга III были китайские книги о чаях.
– Я вообще люблю книги о чаях, – говорил Георг, – но с ними есть одно НО – их дьявольски сложно читать.
В конце XVIII века он отправляет посольство к императору Цянь Лун с целью установить дипломатические отношения.
И к концу века не только богатые, но и бедные англичане уже наслаждались чаем. После визита в Англию в 1780-х годах французский герцог де Ларошфуко писал:
«Чаепитие распространено по всей Англии… Хотя расходы значительны, бедный селянин пьет чай два раза в день, как и богачи».
В 1784 году английский парламент почти в десять раз снизил пошлины на ввозимый чай. Инициатором был Даниэль Твайнинг. Чай подешевел — и стал в Англии массовым напитком.
Сахар, производимый рабами на обширных плантациях Британской империи, в XVIII веке изменил национальную кухню и вкусы британцев. Именно тогда появились пироги, печенье и другие любимые сладости британцев. Разнообразные пирожные способствовали тому, что чайная церемония стала в Англии очень популярной. Кроме того, накрылась чайная контрабанда.
В 1802 году чай был введён в обязательный рацион Британской армии. В 1824 году для моряков Королевского Флота Британии ежедневная порция рома с половины пинты была сокращена до четверти пинты. Вместо рома частью дневного рациона матросов стал чай. Реакция матросов последовала незамедлительно — смесь чая с ромом они стали называть «грогом» — по прозвищу адмирала Эдварда Вернера, инициировавшего замену.
Индийский чай
Несмотря на выгоду, торговцы стали задумываться о распространении чайного куста в других географических зонах. Они привлекают к изысканиям ученых. Чайный куст, вывезенный англичанами из Кантона, изучает шведский ботаник Карл Линней.
В начале XIX века в джунглях Ассамы, Бирмы, Лаоса и Вьетнама путешественники обнаружили рощи дикорастущих чайных деревьев высотой до 20 м. Их внешний вид настолько отличался от привычных кустов, что биологи посчитали найденные деревья ещё одним видом чая.
В 1834 году создаётся специальный комитет по исследованию возможности разведения чайного куста в Индии. В 1835 году разбиваются первые чайные плантации в Ассаме. Ну и, наконец, в 1836 году первая партия ассамского чая появилась на рынках Калькутты.
Опиумные войны
Долгое время в Европе полагали, что существует только один вид чая – китайский. В чайной торговле Англии и Китая была одна проблема. Китайцы продавали чай только за серебро. Везти серебро в Китай из Англии было очень невыгодно — и в 1776 году англичанам приходит в голову мысль, которая и сейчас шокирует любого европейца.
В Китай из Индии стали ввозить опий, продавать его китайцам за серебро, а этим серебром расплачивались за чай. Казалось, всё было замечательно: в Китай приходили корабли с травой, из Китая уходили корабли с травой. Только трава была разной… Одна приносила бодрость, а другая одурманивала. Торговля была нелегальной, китайцы терпели до поры до времени.
В 1839 году китайцы уничтожают большую партию английского опия — и начинают первую из опиумных войн. Эти войны длились до 1860 года и закончились полным поражением Китая. Пока они шли, однако, англо-китайская торговля пришла в относительный упадок. Что, в конечном счете, способствовало развитию чайной индустрии в Индии.
«Английский завтрак»
Чаепитие в начале 1840-х годов становится в Британии национальной традицией (British Afternoon Tea). Это происходит благодаря Анне, 7-ой герцогине Бедфордской. Анна успевала ужасно проголодаться между ланчем и обедом, который не подавали раньше 8.30 – 21.00 часов вечера.
– Принесите мне чай с хлебом, маслом, кексами и печеньем, – распорядилась она.
Afternoon Tea — чай между обедом и ужином, сопровождался изысканными беседами, милыми сплетнями и тончайшим этикетом, отточенным в викторианские времена и превосходящим по сложности любую восточную чайную церемонию.
Известие об этом распространилось за пределами дворца, и вскоре традиция пить послеобеденный чай вошла в моду среди привилегированного класса англичан и стала неотделимой частью викторианской эпохи.
Чай даже изменил время приёма пищи. Большое значение в жизни англичан приобрел ланч – второй завтрак, за которым обязательно подавали чай. В 16.00 часов стали устраивать дневные чаепития. В результате обедали в 20.00 часов вместо 18.00, а ужин отменили за ненадобностью.
К середине XIX века потребление чая в Англии выросло в 15 раз. В стране создавались специальные чайные сады, где можно было погулять, послушать музыку и выпить чаю прямо на траве.
В 40-е годы XIX века начинаются знаменитые гонки чайных клиперов — скоростных парусных судов, разработанных в США и успешно воспроизведённых в Англии. Эти красавцы доставляли чай из Китая в Англию неслыханно быстро для того времени – за 90-100 дней.
Скорость доставки груза была очень важна — несмотря на упаковку, чай при перевозке морем портился, и его цена падала. Полтора века назад время уже было деньгами.
30 мая 1866 года завершилась (и завершилась драматично) самая знаменитая гонка чайных клиперов. После 99 дней плавания «ноздря в ноздрю» первым в устье Темзы вошел «Ариэль». Но из-за более глубокой посадки он не смог причалить — ему пришлось ждать прилива. Первым причалил (и одержал победу) «Тайпин», в итоге опередивший «Ариэль» всего на 12 минут.
Открытый в 1869 году Суэцкий канал сделал чайные гонки бессмысленными — и клипера стали возить шерсть из Австралии.
В 1870 году компания «Твайнингс» впервые начинает смешивать чаи. Прежде всего, чтобы улучшить вкус готового продукта, но и обеспечить покупателей стабильным качеством.
Качество, вкус и аромат чая зависит от множества причин. Двух одинаковых партий чая просто не бывает — даже если этот чай собран на одной плантации. Но западная бизнес-культура — это культура стабильного качества. Покупая чай с названием English Breakfast, потребитель хочет получить знакомый напиток — и ему безразлично, какая погода стояла на чайных плантациях.
Купажирование(6)решило эту проблему. Почти все сорта чая, продаваемые сейчас на европейском рынке — это купажи. Стабильного качества и разного состава. Спасибо англичанам.
В 1875 году свой первый магазин открыл Томас Липтон — создатель чайной империи и человек, сделавший Цейлон чайным островом.
С 1825 года на Цейлоне выращивался кофе, но в 1869 году неизвестный грибок погубил почти все кофейные плантации — и их в срочном порядке заменили чайными. Уже в 1887 году объем чая, ввозимого в Англию из Индии и Цейлона, превысил объем чая, ввозимого из Китая.
К концу XIX века формирование чайной Англии большей частью завершилось. Компании «Липтон» и «Брукбонд» (сейчас обе эти торговые марки принадлежат компании Unilever) заложили основные принципы современной чайной торговли, купажи индийских и цейлонских чаев в Англии стали гораздо популярнее чая китайского, чай стал элементом массовой английской культуры.
При королевском дворе был создан целый ритуал приема чая: специальные наряды, сервизы, набор подаваемых к столу угощений. С 1880 года самые дорогие лондонские отели устраивают чаепития для элегантной публики из лондонцев и приезжих. В 1910 - годах, когда в Европу пришло аргентинское танго, отели ввели традицию танго во время чаепитий. «Чайные танцы» долгое время устраивались в лондонском отеле Savoy.
В начале XX века дневные чаепития сдвинулись к 17.00 часам. Это стало одной из самых популярных английских традиций. И в настоящее время англичане зачастую относятся к пятичасовому чаю как к одному из главных приемов пищи.
Любой англичанин в шутку говорит:
– Я охотнее откажусь от Королевы, чем от чашки утреннего чая.
А чай англичане пьют по шесть раз в день, порой и чаще. Утром традиционно готовят «Английский завтрак» – крепкий тонизирующий чай, рецепт которого весьма прост:
В чайник, предварительно ошпаренный кипятком, насыпьте заварку «броккен» – смесь индийского, цейлонского и кенийского сортов чая. Рекомендации: на одну чашку – одна чайная ложка сухих листьев.
Всё это залейте кипятком и настаивайте в течение шести минут. В это время кружки на треть заполните молоком небольшой жирности, а затем добавьте заварку и никакого кипятка!
Вместе с «Английский завтраком» подают традиционную овсянку, тосты с джемом или яичницу с беконом.
По отношению к чаю, англичане вообще особые педанты. Перед тем, как угостить вас чашечкой чая, хозяин узнает:
– Какой сорт вы предпочитаете в это время суток?
– Сколько сахара вам нужно положить?
И тут же уточнит:
– Лишь одна треть англичан пью чай с сахаром, остальные полагают, что сахар убивает истинный вкус английского чая.
– Что вам лучше добавить в чай лимон или молоко?
Если попросите молока, англичанин может поинтересоваться, что вызовет удивление:
– От какой коровы вы хотите молоко?
А потом станет перечислять имена своих бурёнок. И это вовсе не занудство британцев, это проявление уважения к гостю. Ведь вкусовые привычки у всех разные, вот хозяин и старается точно узнать ваши желания и пристрастия.
В английском ресторане официант ещё и принесет деревянную шкатулку со всеми имеющимися сортами чая, чтобы вы «на нюх» выбрали тот чай, который соответствует вашему настроению на данный момент. (7)
Я думаю, что каждый бывал в чайно-кофейных лавках, которые можно встретить в любом городе земного шара. Какой там аромат! Просто неземной! Даже уходить не захочешь!
Вернёмся в Англию конца XVIII века.
Чаепитие Георга III
Георг сам
Спасибо тебе, дорогая.