Моя прекрасная Сербия

православный серб. Это не мешает ей праздновать свою Славу и ходить на чужие, а также посещать мечеть.
Знаю историю, когда российская девушка, выйдя замуж за серба, с удивлением узнала, что он мусульманин — до брака она была уверена, что все сербы православные. А, к примеру, один из моих соседей — бывший коммунистический деятель, атеист. Это вовсе не мешает ему быть очень уважаемым человеком


ОСТАНОВКА В ПУТИ
Крагуевац и окрестности. Город первой конституции, столица князя Милоша


Первое упоминание о Крагуеваце относится к 1476 году: в одном из турецких документов, где он назван Крагуйофча, сообщается, что в нем было 32 дома.
Расцвет города начался в 1818 году: тогда во время Второго сербского восстания князь Милош Обренович объявил Крагуевац столицей Сербии. Княжеский выбор был обусловлен в первую очередь тем, что Крагуевац стал одним из первых крупных городов, освобожденных от власти турок (в 1815 году), в то время как Белград оставался под управлением Османской империи. К тому же географически Крагуевац находится в центре страны.
За время столичной жизни (1818—1841 годы) Крагуевац стал центром общественной, культурной и политической жизни. Здесь выходила первая сербская газета «Новине српске» (Сербские новости) Димитрия Давидовича, созданы первый сербский театр «Княжево-српски театар», первое музыкальное объединение, первая библиотека, первый музей, первая художественная школа и галерея. Заработали первая в Сербии электростанция и первая аптека. А крытый рынок стал первым не только в Сербии, но и в Европе. Здесь появились первый суд новой Сербии, первая гимназия и первое высшее учебное заведение — лицей. А в 1853 году в Крагуеваце была отлита первая пушка, что и предопределило дальнейшее превращение города в индустриальный центр. В Крагуеваце в 1835 году была провозглашена и первая конституция Сербии.
Второй раз Крагуевац ненадолго стал столицей во время Первой мировой войны, когда войска Австро-Венгрии заняли Белград.
Сегодня Крагуевац называют Меккой для инвесторов. Родина сербских автомобилей «Застава» выпускает автомобили «фиат». Впрочем, и сам оружейных завод «Застава» работает до сих пор, выпуская снайперские винтовки, которые ценят во всем мире. В городе развита мебельная промышленность, здесь выпускается корпусная мебель популярного бренда «Форма Идеале».
Крагуевац находится в 150 км от Белграда. Приехать сюда из столицы удобнее всего на автобусе с центрального автовокзала. Всего два часа — и вы в самом центре города, откуда удобно пешком добраться до «Круга князя Милоша» (Milošev venac) — культурно-исторического центра. Именно здесь Михаил Обренович, провозгласив Крагуевац столицей, построил дворцовый комплекс, здание парламента, церковь, двор митрополита, арсенал, театр, школу, казармы, аптеку, больницу и многое другое.



Князь Милош I Обренович
Здания были построены в балкано-восточном стиле, где славянская строгость прямоугольных объемов сочетается с куполами, арками и витеватыми украшениями Востока.
Посмотрите расположенный на улице Вука Караджича (Vuka Karađića, 1) великолепный дворец Амиджа (Amiđin konak), который построен в 1818 году князем Милошем для проживания двора. Рядом — здание Народного музея с прекрасной библиотекой и художественной галереей — бывшим дворецом князя Михаила, построенным в 1860 году в стиле австрийского классицизма.
Того же года постройки старая дворцовая церковь (церковь Св. Троицы), которая через десять лет после возведения обзавелась колоколом и с тех пор служила для объявления государственных указов (ул. Косовска, 2). Именно здесь была провозглашена первая конституция Сербии. Рядом, в доме 4, находится музей «Стара ливница» (Stara livnica), построенный в здании первого литейного цеха — прекрасном примере индустриальной архитектуры начала XIX века.
В год объявления конституции в городе появился и великолепный театр (ул. Даничева, 3). По соседству с ним — здание гимназии (Daničeva, 1), которое было построено в период расцвета Крагуеваца, в 1887 году, саму же гимназию основали на 40 лет раньше.
А крытый рынок «Шумадийски сайям» на ул. Савы Ковачевича (Save Kovačevića) — не только архитектурная достопримечательность: по сей день он работает по назначению — в нем проходят различные выставки и ярмарки.
«Дом Регента» (Regentova kuča) на ул. Короля Александра I Карагеоргиевича (Kralja Aleksandra I Karađorđevića) построен в 1887 году в стиле академизма для градоначальника Алекса Обрадовича, однако назван по имени регента Александра Карагеоргиевича, который жил здесь во время Первой мировой войны со 2 августа 1914 года по 23 октября 1915 года.
После прогулки можно пообедать в одном из старейших ресторанов города, «Стара Сербия» на улице Караджорджева (Karađorđeva ul.) или «Балкан» на ул.Короля Александра I Караджорджевича, 94.
Впрочем, перекусить можно и в более демократических местах. К примеру, прямо у автовокзала есть заку-сочная «Лепеница», где можно заказать плескавицу.
А самый лучший шницель Караджорджича (это котлета по-киевски, сделанная из свинины и вдвое больше) делают в ресторане «Плави бык» на улице Князя Милоша (ul. Kneza Miloša).
В Большом парке (Veliki park), на берегу живописного озера Бубань, среди столетних деревьев находится масса ресторанов. Лучшим (но и самым дорогим) считается ресторан «Двориште» на ул. Саввы Ковачевича, недалеко от «Шумадийского сайама».
Подкрепившись, можно продолжить прогулки. К примеру, посетить аквариум на ул. Радоя Домановича (Радоја Домановића, 12), где можно увидеть более 600 видов рыб и растений со всего земного шара.
Печальный памятник Второй мировой войны — мемориальный комплекс «Шумарице», расположенный в Большом парке, куда можно добраться на автобусе или такси.
21 октября 1941 года немецкие войска расстреляли 7000 жителей города, среди которых были почти 300 учеников и 18 учителей местной гимназии, в отместку за 70 немецких солдат и офицеров, убитых партизанскими отрядами Тито.
Сейчас на месте расстрела находятся монумент в виде птицы со сломанным крылом и музей, а 30 могил погиб-ших образуют семикилометровое кольцо. На могилах установлены памятники. Особенно трогает памятник цыганятам-чистильщикам обуви. О том, как их, 6—10-летних, забирали с улиц, поется в песне знаменитой сербской поэтессы Десанки Максимович. А расстрелянным ученикам и учителям посвящен не только один из памятников, но и песня Марка Бернеса «Последний урок».


РЕЦЕПТ
Сарма
Сербский вариант голубцов — сарму — готовить и трудно, и легко. Легко, потому что способ «вертеть голубцы» примерно одинаков, да и состав фарша такой же. Трудно же потому, что капустные листы надо заранее заквасить.
Квасить капусту надо осенью. В Сербии наилучшими для сармы считаются листья капусты из Футога, где выращивают сорт с тонкими и мягкими листьями. Вы же можете просто выбрать молодую, тонколистную зеленоватую капусту.
Вариантов квашения капусты множество, вот один из самых распространенных:
— Кочаны капусты очистите от верхних и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку.
— Средние кочаны уложите в бочку целыми, крупные разрезать на половины или четверти, прокладывая ими промежутки между кочанами.
— Приготовьте рассол из расчета 1,6 кг соли на 40 литров воды. Залейте рассолом капусту так, чтобы уровень рассола был выше верхнего слоя капусты на два пальца.
— Положите деревянную или пластиковую решетку с гнетом.



— Контролируйте уровень рассола в бочке, если
надо — доливайте воды.
Готовность капусты зависит от температуры окружающей среды, от плотности кочанов, объема посуды для квашения и т. д. Обычно это несколько недель, после чего квашеную капусту переносят в холодное место. Зимой она может даже замерзнуть на морозе — ничего страшного, будет только мягче.
Если вам удалось заквасить или раздобыть кочаны квашеной капусты, готовим сарму:
1 кг фарша из свинины;
¾ стакана риса;
2 головки лука среднего размера;
1 небольшая морковка;
1 зубчик чеснока;
150 г копченого мяса, лучше грудинки;
1 чайная ложка сладкого красного перца-паприки;
½ чайной ложки острого красного перца;
Соль и черный перец по вкусу.
Лук, морковь, чеснок мелко порезать и слегка потушить.
Копченое мясо также мелко нарезать и добавить к овощам, слегка поджарить.
Сюда же добавьте промытый рис, перемешайте все и тут же снимите с огня.
Смешайте с фаршем, добавьте соль и все специи, как следует вымешайте.
Отрезайте от квашеного кочана капусты листья и заворачивайте в них фарш так же, как для обычных голубцов. Единственное отличие — квашеные листья более мягкие, и их не надо ни ошпаривать кипятком, ни отбивать.
На дно кастрюли положите листья капусты, затем укладывайте на них свернутые «голубцы», перекладывая их кусками копченого мяса, сверху все также укройте капустными листьями.
Добавьте лавровый лист, залейте воды как для голубцов. Тушить сарму можно на плите, на маленьком огне, но лучше в духовке, при 190 градусах в течение 4 часов или до готовности. В последний момент можно добавить поджаренную на масле до бежевого цвета муку (1 ч. ложка), смешанную со сладким красным перцем (тоже 1 ч. ложка) и довести до кипения.
Готовую сарму едят с хреном.
Если и найдется человек, которого не тронут великолепные пейзажи, архитектурные красоты и исторические памятники Сербии, если он будет глух к сербским песням, а ноги его не дрогнут при виде мчащегося хоровода-коло, если и найдется такой удивительный человек, то даже он не сможет остаться равнодушным, оказавшись на сербском застолье.
Сербия — рай для гурманов. Здесь очень трудно сделать две вещи: съесть что-нибудь нехорошее и остаться голодным. Откровенно говоря, поначалу большинство из тех, кто приезжает в Сербию, просто объедаются. Да и как удержаться, если стол ломится от свежих, высококачественных продуктов, приготовленных вроде просто, но так хорошо, что невозможно, никак невозможно удержаться, чтобы не попробовать вот этого и еще того, да и вон и там, в глиняном горшочке, тоже выглядит аппетитно… Ну вот, опять объелись
Три кита
Сербская кухня стоит на трех китах, трех столпах: это мясо, мясо и мясо.
Прежде всего это мясо, жаренное на роштиле. Оно так и называется — «роштиль». Роштиль — это гриль, решетка которого сделана из толстого чугуна. Благодаря этому вытекающий мясной сок стекает на угли, давая неповторимый аромат, но само мясо не высушивается, как это бывает на решетке обычного гриля. Что жарят на роштиле? Все. Куски свинины, ягнятины, курятины. Специальные колбаски, которые так и называются «роштильске кобасице». Скатанный в виде колбасок фарш — как знакомый нам люля-кебаб, «чевапи». Шашлык делают из кусочков поменьше, нанизанных на деревянные шпажки, и жарят на той же решетке, называется он «ражничи».
Это плоская котлета-бургер, из говядины, иногда с добавлением свинины. Попробуйте ее только раз — и вы поймете, почему в Сербии Макдоналдс не пользуется особой популярностью.
Зато на каждом шагу, особенно на пешеходных зонах, рядом с учебными заведениями, торговыми и офисными центрами, кучкуются многочисленные кафешки «брза храна» (быстрая еда), в которых, как правило, вам предложат плескавицу, большую (250—300 граммов) или малую (150—200 граммов), которую по вашему выбору положат